湯葉と湯波（ゆば）

精進料理に使われる　ゆば　通常　湯葉　と漢字で書きますが

日光のゆばは　　湯波　と書きます

ゆば　とは　（ある文章を引用）


豆乳を加熱した時にできる膜を　竹串などを使って引き上げた物で

植物性タンパク質に富む精進料理の材料である


日光の湯波は　膜を二重にして引き上げる

京都の湯葉は　膜を一重で引き上げる


好みだが　湯波は　豆乳をサンドするので濃厚な味になるとか


なんでこんなこと書いたかというと

予定では6日に有名な湯波を作っている店を訪ねるので　ちと勉強してみました




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